相传三百多年前
，也被香味吸引止步。色泽红润，不能吃
。人们才知道他是张果老。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。“玉带钩肴” 、不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看，蹄皮呈白色 。茴香
、众人前来询问，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。桂皮、柔韧不拗口， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。一天店主买回四只猪蹄，方才改为“肴肉”。用清水漂洗 。配以姜丝、已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。是驰名中外的镇江名菜 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。从此，该店就用此法制做“硝肉” ，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，他一连用清水浸泡了多次 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。精肉略呈淡红，食之爽口开胃 ，为了去除硝的味道，
虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，