做法 ：
1、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆蒜苔 、江湖不需再加盐 。菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、沥干油分；
3 、重庆
江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻期间注意翻动几次；2、倒入花椒粒 、下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。炸制鳝段两端卷起，油烧热后 ，姜1块 、蒜3瓣 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、炸鳝段的过程中 ，将葱片 、