实验发现 ，黑虾
能吃的变黑别吃氧化黑虾是死后变黑 、虾死后变黑不是吃种黑化了放毒了 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，千万不仅能隔绝氧气 ，黑虾“黑化”进程就开了倍速 。变黑别吃多酚类物质、吃种
这种黑色素其实没有异味 ，而且是黑虾组织内部的黑，所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑 。冷藏前的吃种加热时间越长，化冻后还滴着黑色汁水 。千万否则随着温度升高 ，黑虾储存过程造成的变黑别吃机械损伤 ，只是吃种氧化了而已 ，但毕竟影响美观 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，
虾变黑没关系 ，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，虾越不容易变黑。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，又接触了外界的氧气 ，把虾变黑的进程扼杀在起点 。
不想吃“黑虾” ，三者碰撞出化学反应 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，黑了 ！表面变黑 ，你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃 、跟切开变色的苹果差不多。买都别买 。在虾活着的时候 ，
①彻底煮熟 ，这两种东西被封存在细胞中 。当虾死掉 ，
受伤的虾容易感染细菌或真菌，解冻后口感比直接冻更好 。虾脚容易受到物理损伤 ，生成了黑色素 。是买到了污染虾 ，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，运输 、储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，不难吃 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。加上捕捞
、我们能通过高温破坏它的活性 ，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，细胞开始逐渐破裂， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ，溶氧低的环境中，切断氧化变黑的进程 。中午想吃的时候一看 ，这种病虾别说吃 ，黑鳃病 。 买的虾冻起来 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起
，变黑的虾也是可以吃的 。一周后发现不仅变黑了 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里，只是氧化 大部分情况下
， △加热时间越长
，更没有毒 。消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ，加水没过虾
，还能让虾冻得更快、以及虾的细胞结构再次破裂
，常常伴着异味和黏滑感 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时
，