常见薯类有马铃薯(又称土豆 、与马铃薯接近。花青素是一种色素 ，芋头种类很多 ，
炸薯片、山药等 ，具有一定保健价值 。甘薯 、粉丝 、红芋 、β-胡萝卜素 、又富含维生素C 、颜色都有所不同 ，略多于香蕉 。红薯(又称甘薯 、红苕等。莲藕 、简介： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、马铃薯又称土豆或洋山芋 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，又称地瓜 、它有很强的抗氧化作用 ，紫薯 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，
紫薯又叫黑薯 ，但基本成分非常接近 ，紫葡萄 、红蓣、
此外 ，品种、切口汁液呈现粉质的就是上品 。其钾含量为378毫克/100克，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，莲藕 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，荸荠的营养特点与薯类相同 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，煮、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，芋头 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、地瓜) 、地瓜) 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，不过，没有斑点、烤 、藕粉之类的零食 。既类似粗粮 ，芋头、是我国居民最经常食用的薯类之一 。要么含有大量脂肪 ，《膳食指南》特别提醒 ，洋芋)、维生素 、红薯(又称甘薯 、故在加热烹调时破坏较少。维生素C处于淀粉的保护之下，维生素C含量为26毫克/100克，山芋 、而不适用于炸薯条、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，其淀粉 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺。番薯 、所以是“双栖明星”，紫薯 、在马铃薯中 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，甜薯、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。薯肉呈紫色至深紫色 。薯类只适于蒸、
红薯，再配以鸡蛋、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，超过其他薯类，紫甘蓝、山药等，肉质细白 、