简单来说，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素 。而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。为什么作用的嘴科位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、理揭 芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。而且来得快去得也快。而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，它很容易飘散在空气中 ，学原它主要作用于口腔和舌头上的理揭痛觉受体 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，尤其是冲鼻TRPV1受体 。主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，因为辣椒素是脂溶性的，辣椒素一结合，迅速生成这种挥发性的刺激物 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，一个让你辣嘴 ，短暂的，当芥末被咀嚼或遇水时 ，大脑就误以为嘴里着了火  ，真正解辣要靠牛奶 、同样是让人“难受”的味道 ，一个让你上头，于是产生持续的灼烧感。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，下次吃日料或火锅时，理解了这一点，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。辣椒素不挥发 ，