3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。猪肉“槽头肉” ，个部
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，位适
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、比如红烧猪蹄等。瘦里夹肥，肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“扁担肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。扒猪脸等 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，煮制等 。肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长，骨 ，很适合炸 、红烧、且肥瘦不分 ，肉丸子等。清炖等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，呈现出五花三层 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“弹子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于煮制 、大排骨 。里脊肉的质地细嫩 ，焖或者糖醋。非常适合做馅 、
小排骨也属于夹心肉，“硬脊” 、则多是烧烤、一用于煮 、筋 、有很强的吸水性 ，炖 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，适用于爆、这部分肉质量较差 ，酱 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、粉蒸 、适合红烧 、红烧 、这部分肉有老筋 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，焖等 ，炖 、爆 、炸 、多用于做馅料。煮制等。多用于炒 、适合爆 、这部分肉肉质较老，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮汤或是做成冻等 。叫做“梅子肉” ，煎 、并没有肉 ，胶质含量多 ，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。而且肉质细嫩 ，熘 、